Środki teksturotwórcze – emulgatory


NazwaPrzeznaczenieWłaściwościDozowanie
EFFECT EEmulgator na bazie fosforanów do wszystkich wędlin drobno, średnio i grubo rozdrobnionych z dodatkiem środków wybarwiających- nie zawiera alergenów5 g/kg masy
EFFECT E-GMieszanina składników do stabilizacji farszu i poprawy tekstury wyrobów garmażeryjnych, wędlin oraz konserw- zawiera białko sojowe6 g/kg masy
EFFECT E PF-CEmulgator do wędlin, konserw sterylizowanych, pasztetów, także do wyrobów o bardzo rentownym składzie i wysokim udziale tłuszczu- zawiera cytryniany7-14 g/kg masy
EFFECT E PFP-CEmulgator na bazie cytrynianów, do wszystkich wędlin drobno, średnio i grubo rozdrobnionych ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- zawiera białko sojowe,
- zawiera gorczycę
7,5 g/kg masy
FLANOGEN P1 Mieszanka tekstórotwórcza przeznaczona do wszystkich parzonych wyrobów wysokowydajnych- pozwala na uzyskanie dobrej krajalności,
- nadaje bardzo dobrą teksturę wyrobom gotowym
12,5 g/kg wyrobu gotowego
FOSFOSAL C Mieszanka fosforanowa do wyrobów homogenizowanych2-3 g/kg wyrobu gotowego
FOSFOSAL EC Mieszanka fosforanowa do kiełbasZgodnie z aktualnym aktem prawnym
FOSFOSAL FB 006 S Wieloskładnikowa mieszanka funkcjonalna na bazie fosforanów, do przygotowania solanek do uwadniania farszów przeznaczonych do produkcji wyrobów mięsnych wysokowydajnych (produkty blokowe, szynko-podobne, kiełbasy ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- zapewnia bardzo dobrą teksturę wyrobom gotowym,
- nie zawiera aromatów,
- ma bardzo dobra funkcjonalność w szerokim zakresie wydajności
3,0 – 6,0 kg/100 l solanki
FOSFOSAL FB 013 Mieszanka fosforanowa przeznaczona do produkcji: - szynek drobiowych – wysokowydajnych, produktów blokowych, kiełbas, konserw drobiowych, wieprzowych, z mięsa rozdrobnionego, ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- nadaje bardzo dobrą teksturę wyrobom gotowym,
- gwarantuje dobrą krajalność,
- nie zawiera alergenów,
- nie zawiera aromatów
Maksymalnie 2,5% w wyrobie gotowym
FOSFOSAL FE 003 NP Kompletna mieszanka fosforanowa ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze oraz wzmacniaczem smaku, przeznaczona do produkcji wyrobów homogenizowanych typu: parówka, mortadela.- bardzo dobra funkcjonalność,
- elastyczna i sprężysta konsystencja produktu,
- nie zawiera aromatów
Do 3 kg/100/kg surowca mięsnego
FOSFOSAL FI 50 S Kompletna mieszanka fosforanowa przeznaczona do produkcji szynki wieprzowej konserwowej,– wysokowydajnych produktów blokowych- zawiera aromaty,
- bardzo dobra tekstura wyrobów gotowych,
- dobra krajalność
8,5 kg/100 l solanki
FOSFOSAL FI IN-G Wieloskładnikowa mieszanka na bazie fosforanów do solanek nastrzykowych, przeznaczona do produkcji wędzonek w szczególności drobiowych, ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- nie zawiera aromatów,
- bardzo dobra tekstura wyrobów gotowych,
- dobra krajalność
7,15 kg /100 l solanki
maksymalnie: 3,1% w wyrobie gotowym
FOSFOSAL HMieszanka fosforanów spożywczych przeznaczonych do produkcji solanek nastrzykowych lub zalewowych (szynki, łopatki, kiełbasy, produkty blokowe, konserwy, itp.). Zastosowanie jej umożliwia uzyskanie odpowiedniej tekstury przy zwiększeniu wydajności końcowej produktu.- nie zawiera alergenów,
- zamiennik Haminy
4-5 g/kg całkowitej masy (max. 8 g/kg gotowego wyrobu)
FOSFOSAL MIX PRO 60 Kompletna mieszanka na bazie fosforanów ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze oraz wzmacniaczem smaku, do produkcji wyrobów wysokowydajnych tj.:
- szynek drobiowych wysokowydajnych,
- wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych
- stabilny produkt o wysokiej jakości,
- daje dobre związanie bloków mięsnych i plastrów,
- zawiera białko,
- nie zawiera aromatów
6,5 kg/100 l solanki
Maksymalne: 3% w wyrobie gotowym
FOSFOSAL MIX SNI PLUS F2 Kompletna mieszanka funkcjonalna ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze oraz wzmacniaczem smaku i zapachu, do produkcji wyrobów wysokowydajnych tj.:
- szynek drobiowych wysokowydajnych,
- wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych,
- kiełbas wysokowydajnych drobno, średnio i grubo rozdrobnionych,
- produktów blokowych
- nie zawiera aromatów,
- bez białka
7,0 kg/100 kg solanki
FOSFOSAL MIX SNI PLUS S/NC Mieszanka fosforanowa do wszystkich rodzajów wędzonek wieprzowych jak i drobiowych, do elementów drobiowych wędzonych, szynek konserwowych ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- nie zawiera aromatów,
- bez białka
4,0 kg/100 kg solanki
FOSFOSAL PMieszanka fosforanowa do solanekZgodnie z aktualnym aktem prawnym
HYDROGEL 51 Preparat do mięs restrukturyzowanych oraz zamienników tłuszczu- alginianowy system żelujący na zimno nieodwracalny termicznie5-30 g/kg
POLAMIX 50Bezfosforanowa mieszanka funkcjonalna przeznaczona do produkcji: wyrobów wysokowydajnych, kiełbas i wyrobów blokowych ze środkiem wspomagającym wybarwienie peklownicze- duża zawartość karagenu,
- nie zawiera aromatów,
- nie zawiera fosforanów
Do 5,0 kg/100 l solanki
Maksymalnie 1,5% w wyrobie gotowym
PROGEL IN Mieszanina białek wieprzowych o właściwościach żelujących z przeznaczeniem do solonek nastrzykowych oraz zalewowych. - poprawia teksturę wyrobu gotowego,
- obniża wyciek podczas obróbki termicznej
5-15 g/kg w wyrobie gotowym
PENTAGEL IN 1755Preparat stabilizująco - żelujący oparty na karagenie i gumie ksantanowej przeznaczony do stosowania w parzonych produktach mięsnych. Doskonale sprawdza się w puszkach z karmą dla zwierząt. Skutecznie wiąże wodę. - bardzo dobra tekstura wyrobów gotowych,
- dobra krajalność
1,5-3 g/kg masy
SUGIN 472 C/IKVEmulgator do pasztetów, także do wyrobów o bardzo rentownym składzie i wysokim udziale tłuszczu, szczególnie przygotowywanych na gorąco.- na bazie mono-digliceridów E472c5 g/kg masy