KULTURY OCHRONNE:
- Co to jest: Wyselekcjonowane szczepy drobnoustrojów o zdolnościach do hamowania rozwoju patogenów i/lub drobnoustrojów powodujących wady i psucie produktów, przy jednoczesnym, jak najmniejszym wpływie na cechy organoleptyczne produktu, do którego je dodano. Najczęściej są to szczepy bakterii fermentacji mlekowej głównie z rodzajów: Lactobacillus, Carnobacterium, Pediococcus, Lactococcus i Enterococcus. Bakterie te są uznawane za zupełnie bezpieczne dla ludzi, posiadają status GRAS (ang. generally recognized as safe).
- Przeznaczenie: Produkcja bakteriocyn przez mikroorganizmy wchodzące w skład kultury; wykluczenie konkurencyjne, które polega na tym, że mikroorganizmy wchodzące w skład kultury ochronnej charakteryzują się lepszą adaptacją do warunków fizykochemicznych produktu, do którego zostały dodane. Poprzez efektywniejsze wykorzystanie składników odżywczych niż inne drobnoustroje, powodują dość szybkie ich zużywanie i hamują w ten sposób rozwój innej mikroflory.
- Właściwości: Niszczenie lub hamowanie rozwoju mikroflory niepożądanej w żywności.
KULTURY OCHRONNE:
- Co to jest: Wyselekcjonowane szczepy drobnoustrojów o zdolnościach do hamowania rozwoju patogenów i/lub drobnoustrojów powodujących wady i psucie produktów, przy jednoczesnym, jak najmniejszym wpływie na cechy organoleptyczne produktu, do którego je dodano. Najczęściej są to szczepy bakterii fermentacji mlekowej głównie z rodzajów: Lactobacillus, Carnobacterium, Pediococcus, Lactococcus i Enterococcus. Bakterie te są uznawane za zupełnie bezpieczne dla ludzi, posiadają status GRAS (ang. generally recognized as safe).
- Przeznaczenie: Produkcja bakteriocyn przez mikroorganizmy wchodzące w skład kultur; wykluczenie konkurencyjne, które polega na tym, że mikroorganizmy wchodzące w skład kultur ochronnych charakteryzują się lepszą adaptacją do warunków fizykochemicznych produktu, do którego zostały dodane. Poprzez efektywniejsze wykorzystanie składników odżywczych niż inne drobnoustroje, powodują dość szybkie ich zużywanie i hamują w ten sposób rozwój innej mikroflory.
- Właściwości: Niszczenie lub hamowanie rozwoju mikroflory niepożądanej w żywności.