Globalnie aż 60% konsumentów sięga po produkty typu convenience co najmniej raz w tygodniu, a cały ten segment ma rosnąć w tempie około 6% rocznie w prognozach do 2030 roku. Prym w tym segmencie wiodą dania z kurczaka: nuggetsy, stripsy i burgery. Pytanie, które coraz częściej zadają sobie producenci i sieci restauracji szybkiej obsługi, nie brzmi już „czy wejść w ten segment”,tylko „jak zapewnić powtarzalną jakość przy rosnącym wolumenie produkcji”.

Convenience przestało być dodatkiem do oferty – stało się jej sednem

Wzrost popularności dań gotowych i przekąsek na bazie drobiu wynika z kilku nakładających się na siebie trendów. Konsumenci szukają posiłków szybkich w przygotowaniu, ale coraz częściej oczekują też, że będą one zdrowsze niż klasyczny fast food. Kurczak doskonale wpisuje się w tę zmianę – jest postrzegany jako lekkie, funkcjonalne i przystępne cenowo źródło białka. 

Chrupkość jako kluczowy atrybut sprzedażowy

W kategorii nuggetsów, stripsów i burgerów z kurczaka to właśnie tekstura, a nie sam smak, najczęściej decyduje o tym, czy konsument sięgnie po dany produkt ponownie. Atrybuty takie jak „chrupiący”, „soczysty” czy „delikatny” są dziś kluczowymi elementami pozycjonowania produktu i komunikacji z konsumentem – to wokół nich buduje się przewagę konkurencyjną na
przeładowanej półce convenience.

Problem w tym, że chrupkość jest jednym z najtrudniejszych parametrów do ustabilizowania w warunkach przemysłowych. Produkt musi zachować pożądaną strukturę:
– po zamrożeniu i rozmrożeniu – bez utraty przyczepności panieru do mięsa, po transporcie i przechowywaniu w sieci dystrybucji,
– po obróbce termicznej u klienta końcowego – niezależnie od tego, czy jest to profesjonalna kuchnia restauracyjna, frytownica w sklepie lub na stacji benzynowej czy domowy piekarnik.

Każdy z tych etapów to potencjalny moment, w którym panier traci swoją strukturę, robi się gumowaty albo odpada od mięsa – a to bezpośrednio przekłada się na reklamacje, zwroty i utratę zaufania odbiorcy do marki.

Co technologicznie stoi za stabilną chrupkością

Odpowiedzią na te wyzwania są dobrze zaprojektowane systemy panierujące oraz mieszanki przyprawowe dedykowane produktom convenience. Ich zadaniem jest jednoczesne spełnienie kilku funkcji:
– Stabilna, powtarzalna chrupkość – niezależna od metody przygotowania u klienta końcowego.
– Złocisty, apetyczny kolor – budujący pierwsze wrażenie produktu jeszcze przed jego spróbowaniem, co ma ogromne znaczenie przy zakupach impulsowych typowych dla kanału food-to-go.
– Warstwa ochronna – panier chroni mięso przed nadmiernym wysychaniem podczas smażenia lub pieczenia, dzięki czemu produkt pozostaje soczysty w środku przy jednoczesnej chrupkości na zewnątrz.
– Uniwersalność zastosowania – ten sam system panierujący można wykorzystać do innych produktów, co daje producentom elastyczność przy rozszerzaniu portfolio bez konieczności budowania odrębnych linii technologicznych.
– Powtarzalność smaku między partiami – gotowe, zbilansowane mieszanki przyprawowe eliminują ryzyko błędu przy ręcznym komponowaniu receptury i pozwalają zachować identyczny profil smakowy niezależnie od skali produkcji.

Rosnący rynek to rosnąca presja na jakość

Prognozowany wzrost segmentu convenience oznacza dla producentów żywności. coś więcej niż tylko większy wolumen zamówień. To także rosnąca presja konkurencyjna – im więcej firm wchodzi w kategorię convenience tym trudniej wyróżnić się wyłącznie ceną. W tej sytuacji technologia panierowania i dobór odpowiednich mieszanek przyprawowych stają się realnym argumentem sprzedażowym, a nie tylko elementem receptury.

Postaw na sprawdzone rozwiązania technologiczne

Nasza oferta obejmuje zarówno gotowe zestawy panierów zapewniające stabilną chrupkość i złocisty kolor, jak i dedykowane mieszanki przyprawowe do nuggetsów, stripsów, burgerów i innych produktów typu convenience, dopasowane do specyfiki mięsa drobiowego oraz wymagań technologicznych Klienta.

Sprawdź naszą ofertę paniery zapewniające stabilną i powtarzalną chrupkość: wipol.com.pl/paniery Poznaj mieszanki przyprawowe dedykowane produktom convenience – nuggetsom, hamburgerom i innym daniom gotowym: wipol.com.pl/mieszanki-przyprawowe

Skontaktuj się z naszym zespołem technologicznym, aby dobrać rozwiązanie idealnie dopasowane do Twojej linii produkcyjnej.

Źródła danych rynkowych: Statista Market Insights (prognoza CAGR segmentu convenience do 2030 r.), analiza trendów konsumenckich w segmencie food-to-go i QSR, Innova Market Insights (2024).